Uudenmaan ruokakulttuuri

Uudenmaan ruokakulttuuri

Kalastus, merenkulku ja kaupankäynti ovat vaikuttanet Uudenmaan ruokakulttuurin syntyyn vahvasti. Läheiset yhteydet ja jatkuva muuttovirta muualta Suomesta ovat tuoneet alueelle monipuolisesti vaikutteita muiden maakuntien ruokakulttuureista. Pitkä kesä ja edullinen meri-ilmasto ovat vaikuttaneet myös. 

Uudellamaalla on perinteisesti käytetty erilaisia kaloja: silakkaa, kilohailia, kuoretta, nahkiaista, ahventa, siikaa, lohta. Myös riistaa käytetään paljon ja syksyllä teurastusaikana valmistuu monia liharuokia. Myöskin perunaa käytetään paljon, ja siitä tehtyä Inkoon puuroa pidetään Uudenmaan maakuntaruokana.

Ruoanvalmistusmenelminä on entisaikaan käytetty savustamista, suolaamista ja keittämistä. 

Uudellamaalla syödään paljon liha- ja kalapainotteisia ruokia. Esim. vasikanpaisti, silakkapihvit. 

    MENU  

                                      

                                              ALKURUOKA:

         

    Tonnikala-katkarapusalaatti

       PÄÄRUOKA: 

Porsaankyljykset

Kermakastike

Perunamuussi

LEIPÄ:

Saaristolaisleipä

JÄLKIRUOKA:

Pannukakku

 Kerma

 Omenahillo

RESEPTIT:

Tonnikala-katkarapusalaatti:

425 g tonnikala

200 g kiinankaali

700 g tomaatti

350 g katkarapu

oliiviöljyä

Porsaankyljykset:

10 kyljystä

2,5 dl venhäjauhoja

5 munaa

2,5 dl korppujauhoja

1,5 tl suolaa

mustapippuria

voita paistamiseen

Kääntele vehnäjauhoissa ja tämän jälkeen kananmunassa.
Sekoita korppujauhojen joukkoon suolaa ja mustapippuria.
Kääntele kyljykset lopuksi korppujauhoseoksessa.

Paista kyljyksiin väri kuumassa pannussa voissa.
Laita kyljykset uunivuokaan.

Kermakastike:

Vaaleakastike mihin lisätään kermaa ja mausteita.

Perunamuussi:

Keitetään perunat (1,75kg)

Survotaan

Lisätään kerma, voi ja mausteet

 

Saaristolaisleipä:

1 l Piimä

75 g Hiiva

3 dl Siirappi

3 dl Olutmallas

3 dl Vehnälese

3 dl Ruisjauho

1 rkl Suolaa

10 dl Vehnäjauho

Voita vuokien voiteluun

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi kattilassa. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää loput aineet eli siirappi, olutmaltaat, vehnäleseet, ruisjauhot, suola ja vehnäjauhot puuhaarukalla sekoittaen. Taikinaa ei vaivata.
Voitele kaksi 2 litran vuokaa voilla. Jaa taikina vuokiin. Anna kohota leivinliinalla peitettynä 1,5h.
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Paista leipiä keskitasolla noin 2 h.
Kun leivät ovat kypsyneet 1,5h, valele ne kauttaaltaan siirappivedellä ja jatkapaistamista vielä 30min. Anna leipien jäähtyä vuoissaan.

Pannukakku :

3 dl Maito

3 rkl Mannasuurimo

Lisäksi,

5 dl Maito

2 Muna

½ dl Sokeri

½ tl Suola

1 tl Kardemumma

1 dl Vehnäjauho

Mittaa kattilaan maito ja mannasuurimot. Kiehauta koko ajan sekoittaen. Anna hautua 10 min ja jäähdytä.Lisää jäähtyneeseen puuroon maito, muna, mausteet ja jauhot.Kaada taikina voideltuihin vuokiin ja paista 225 asteessa 20-30 min. Tarjoa omenahillon ja kermavaahdon kera.

Omena hillo+kermavaahto

2 prk Kermavaahtoa ja vaniljasokeria