JOULUN ODOTUSTA

Kohta alkaa joululoma...jeee! Ensimmäiset kuukaudet ammattiopistossa ovat menneet kuin siivillä. Ensiksi tuntui ettei opi mitään tai tunne ketään, mutta nyt kun on saanut uusia ystäviä ja oppinut opparissa välineiden paikat, opiskelu on mieluista ja helppoa. Olen oppinut uusia termejä, erilaisia kastikkeita, sekä muita perusjuttuja. Kaikinpuolin tosi mukava lukukausi ollut :)

Tässä hieman ruokia mitä olen koulussa ollessani tehnyt :

Sämpylät

Vesimelonipirtelö





Pulla





Mokkaunelma-kakku



...toinen samanlainen







Britakakku





Vihersalaatti

Kinkkuvoileipäkakku

                                       ERITYISRUOKAVALIOT


Keliakia


- Keliakia on elinikäinen vehnän, ohran ja rukiin sisältämän valkuaisaineen, gluteenin aiheuttama sairaus.
Kiellettyä keliaakikoilla: Viljatuotteet, jotka sisältävät gluteenia.
Puuttuvat raaka-aineet voidaan korvata gluteenittomilla raaka-aineilla.

Laktoosi-intoleranssi

- Laktoosi-intoleranssista kärsivä ihminen ei siedä maitosokeria, eli laktoosia.
Kiellettyä : maitotuotteet, jotka sisältävät laktoosia.
Puuttuvat raaka-aineet voidaan korvata laktoosittomilla, tai vähä-laktoosisilla tuotteilla.


Lähteet : keliakialiitto.fi

Kananmunalla on monta merkitystä ruoanlaitossa.


Kuinka kananmunaa voi käyttää :



Kananmuna on pääaineksena munakkaassa.



Kananmuna sitoo ainekset yhteen jauhelihapihvissä.







Ennen uuniin laittamista, pullan voi voidella kananmunalla, se antaa pintaan väriä.



Valkuaisvaahtoa, eli marenkia, käytetään monien leivonnaisten kuorruttamiseen sekä kohokkaisiin.

MUREKEMASSAT


Murekemassoja voi tehdä niin lihasta, kalasta kuin kasviksista.



Tässä perusohje jauhelihamurekemassalle:



400 g Jauhelihaa
1 dl Korppujauhoja
2 dl Vettä
1 Sipuli
1 Kananmuna
Suolaa yms. mausteita


1.Turvota korppujauhoja vedessä.
2. Freesaa sipuli pannulla. Lisää jauheliha, sipuli, kananmuna sekä mausteet.
3.Sekoita hyvin.
4. Paista pieni määrä massaa, ja tarkista maku.
5. Muotoile massasta pihvejä ja paista ne pannulla. Lopuksi pihvit voidaan laittaa vähäksi aikaa uuniin.

Erilaiset kastikkeet

Tänään oli vauhdikas päivä, sillä teimme parini kanssa kylmäkön sekä leipurin työt.

Alkusalaattina toimi raikas kurkku-hunajameloni-salaatti. Hiivataikinasta teimme juustosarvia ja jälkiruoaksi taiteilimme kääretortun. Hyviä tuli!

Jokainen pari myös teki alussa vaalean peruskastikkeen-, eli velutekastikkeen.

Tässä siihen ohje:

1 l Kasvislientä

70 g Voita

70 g Jauhoja

Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Kaikkia jauhoja ei välttämättä tarvitse käyttää. Älä anna voiseoksen ruskistua, kääntele voi ja jauho vain sekaisin. Lisää kasvisliemi vähitellen sekaan ja sekoita voimakkaasti jottei tule paakkuja. Kuumenna sekoittaen, jotta kastike sakenee. Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia.

Kasvisliemi sinällään antaa jo kastikkeelle makua, mutta halutessaan voi lisätä suolaa.

Kastikkeesta voi tehdä myös erilaisia variaatioita, esim. tillillä, sekä katkaravuilla.


Ruskea kastike :


2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita
4 dl lihalientä
suolaa, yms. muita mausteita


Kuumenna ensiksi lihaliemi eri kattilassa. Sitten sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Ruskista seos sopivan tummaksi ja rupea lisäämään lihalientä samalla sekoittaen. Kaikkea lihalientä ei tarvitse välttämättä käyttää. Keitä n. 5-10 min. kunnes kastike sakenee. Lisää mausteet.

Marjakiisseli


1/2-1 l marjoja

1-2 dl sokeria

1 l vettä

3 rkl perunajauhoja
Valmistusohje:

Käytä yhtä paljon esimerkiksi vadelmia ja punaherukoita, ja mausta marjat sokerilla. Sekoita kattilassa kylmään veteen perunajauhot ja kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Nosta kattila liedeltä, lisää sokerin maustamat marjat ja sekoita. Jos haluat, kuumenna vielä uudelleen, kunnes kiisselin pintaan pullahtaa muutama kupla.  Kaada kiisseli tarjoiluastiaan ja sirottele pinnalle vähän sokeria. Tarjoa kylmänä.


Onnistuin kiisselin valmistuksessa, kun seurasin ohjeita tarkkaan ja hämmensin seosta, jottei siihen tullut paakkuja.
Vaikeaa oli saada seos tasaiseksi, eli paakuttomaksi. Onnistuin siinä kuitenkin.

Hiivataikinat

Hiivataikinasta valmistetaan yleensä leipiä ja pullia, mutta se käy myös pizzan pohjaksi.


Sämpylät :


5 dl maitoa
50 g hiivaa
1 tl suolaa
10 dl sämpyläjauhoja
50 margariinia


Pullataikina :


5 dl maitoa
1-2 kananmunaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
50 g tuorehiivaa
n. 1.5 l vehnäjauhoja
200 g margariinia


voiteluun : kananmunaa

Kokin olemus

Kokin työasu :


Kokilla täytyy olla asialliset kokeille suunnatut työasut. On oltava värillinen sekä valkoinen työtakki, sekä tummat työhousut. Hattu, essu sekä työkengät kuuluvat myös vaatetuksiin. Työvaatteita käytetään vain keittiössä ja koulussa, ei vapaa-ajalla.


Hygienia :


Kokin täytyy huolehtia tarkoin hygieniastaan. Kädet pestään aina kunnolla ennen keittiöön tuloa, ja samoin sen jälkeen kun on tullut tauolta. Hiukset täytyy pitää hatun alla, ja rannekorut, lävistykset yms. täytyy ottaa pois keittiössä. Laastarin ollessa kädessä, täytyy käyttää suojakäsineitä.